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【韭菜木耳炒鹹蛋】/【韭菜木耳炒蛋】


在外時常吃到,木耳炒蛋或者是韭菜炒蛋或是韭菜花炒蛋(好饒舌),這樣的組合

某天看到有人分享將韭菜、木耳、蛋一起炒,自己也試做後,意外的好吃!

沒想到韭菜跟木耳如此搭

今天做了升級版,改放鹹蛋。在炒的時候就覺得:天啊~~~也太香!

果然上桌後沒有多久,就立馬被認證可以當招牌菜!

 

 

鹹蛋版

食材:(三人份)

  • 韭菜一把切段
  • 木耳幾小朵切絲(約韭菜切起來的量1/2  因為主角是韭菜嘛!)
  • 鹹蛋兩顆,黃蛋稍微壓碎蛋白切碎(太多鹹蛋怕會太鹹)
  • 調味料:少許鹽,可不加

重點提示:

  • 韭菜切小段,韭菜頭的部分可以切更小段一點,類似切成蔥花那樣,吃起來比較不會那麼韌
  • 鹹蛋黃蛋白要分開處理,蛋黃先炒,可讓香氣逼出來,且要小火,才不會容易焦掉

作法:

  1. 鹹蛋黃小火炒香,有點冒泡後盛起備用
  2. 起油鍋炒韭菜,稍微炒香後,放木耳續炒
  3. 放入鹹蛋黃及未炒的蛋白拌炒,加一點水,讓鹹蛋融入韭菜與木耳中
  4. 加一點點點點點鹽巴拌勻,即可

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雞蛋版

食材:(三人份)

  • 韭菜一把切段
  • 木耳幾小朵切絲(約韭菜切起來量的1/2  因為主角是韭菜嘛!)
  • 雞蛋三顆打散成蛋液 (數量很隨意沒有限制)
  • 調味料:鹽、鮮味炒手

重點提示:

  • 關於炒蛋的作法很多,利用餘溫這個作法是偏軟口感

作法:

  1. 起油鍋炒韭菜,稍微炒香後,放木耳續炒
  2. 加一些水讓韭菜和木耳呈現滾的狀態
  3. 倒入蛋液,均勻倒入鍋內
  4. 等個幾秒後關火蓋上鍋蓋,利用餘溫將蛋悶熟
  5. 等到蛋凝固的差不多,打開鍋蓋調味翻炒拌勻即可。

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【香煎百頁豆腐】

百頁豆腐除了常見的作滷味、炸以外,用煎得也很香喔!

因百頁豆腐質地較扎實不容易煎壞,且表面有許多氣孔,不需要等太久就可將醬汁燒得很入味了!

 

 

食材:

  • 百頁豆腐切片(厚度約0.5CM)
  • 爆香料(蔥、蒜片、薑片)皆可
  • 調味料(醬油/素蠔油、米酒、糖、白胡椒、水) 依自行喜好斟酌囉!

 

重點提示:

  • 調味比例部分:不管量多寡,記得醬油/素蠔油和水就是1比3(大匙),其餘就少許(小匙)就好!   若重口味的人,先試試口味再慢慢一匙一匙加上去!
  • 若不小心太鹹可加一點糖或一些水,降低鹹味。
  • 除了醬油外,可再加一點素蠔油,素蠔油又比醬油多了一些香氣,且較濃稠可以快速收醬汁。

 

作法:

  1. 油熱鍋後下爆香料炒出香味(一次放一種,一種炒出香味後再下另外一種)
  2. 將百頁豆腐下鍋雙面煎微上色
  3. 下醬汁入鍋燒
  4. 煮至微微收乾,起鍋前可加蔥花/九層塔葉,隨意擺盤即可。

 

 


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