POYA's BlOG

【韭菜木耳炒鹹蛋】/【韭菜木耳炒蛋】

在外時常吃到，木耳炒蛋或者是韭菜炒蛋或是韭菜花炒蛋(好饒舌)，這樣的組合

某天看到有人分享將韭菜、木耳、蛋一起炒，自己也試做後，意外的好吃！

沒想到韭菜跟木耳如此搭

今天做了升級版，改放鹹蛋。在炒的時候就覺得:天啊~~~也太香！

果然上桌後沒有多久，就立馬被認證可以當招牌菜！

鹹蛋版

食材：(三人份)

• 韭菜一把切段
• 木耳幾小朵切絲(約韭菜切起來的量1/2  因為主角是韭菜嘛!)
• 鹹蛋兩顆，黃蛋稍微壓碎蛋白切碎(太多鹹蛋怕會太鹹)
• 調味料:少許鹽，可不加

重點提示：

• 韭菜切小段，韭菜頭的部分可以切更小段一點，類似切成蔥花那樣，吃起來比較不會那麼韌
• 鹹蛋黃蛋白要分開處理，蛋黃先炒，可讓香氣逼出來，且要小火，才不會容易焦掉

作法：

1. 鹹蛋黃小火炒香，有點冒泡後盛起備用
2. 起油鍋炒韭菜，稍微炒香後，放木耳續炒
3. 放入鹹蛋黃及未炒的蛋白拌炒，加一點水，讓鹹蛋融入韭菜與木耳中
4. 加一點點點點點鹽巴拌勻，即可

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雞蛋版

食材：(三人份)

• 韭菜一把切段
• 木耳幾小朵切絲(約韭菜切起來量的1/2  因為主角是韭菜嘛!)
• 雞蛋三顆打散成蛋液 (數量很隨意沒有限制)
• 調味料:鹽、鮮味炒手

重點提示：

• 關於炒蛋的作法很多，利用餘溫這個作法是偏軟口感

作法：

1. 起油鍋炒韭菜，稍微炒香後，放木耳續炒
2. 加一些水讓韭菜和木耳呈現滾的狀態
3. 倒入蛋液，均勻倒入鍋內
4. 等個幾秒後關火蓋上鍋蓋，利用餘溫將蛋悶熟
5. 等到蛋凝固的差不多，打開鍋蓋調味翻炒拌勻即可。