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【韭菜木耳炒鹹蛋】/【韭菜木耳炒蛋】
在外時常吃到,木耳炒蛋或者是韭菜炒蛋或是韭菜花炒蛋(好饒舌),這樣的組合
某天看到有人分享將韭菜、木耳、蛋一起炒,自己也試做後,意外的好吃!
沒想到韭菜跟木耳如此搭
今天做了升級版,改放鹹蛋。在炒的時候就覺得:天啊~~~也太香!
果然上桌後沒有多久,就立馬被認證可以當招牌菜!
鹹蛋版
食材:(三人份)
- 韭菜一把切段
- 木耳幾小朵切絲(約韭菜切起來的量1/2 因為主角是韭菜嘛!)
- 鹹蛋兩顆,黃蛋稍微壓碎蛋白切碎(太多鹹蛋怕會太鹹)
- 調味料:少許鹽,可不加
重點提示:
- 韭菜切小段,韭菜頭的部分可以切更小段一點,類似切成蔥花那樣,吃起來比較不會那麼韌
- 鹹蛋黃蛋白要分開處理,蛋黃先炒,可讓香氣逼出來,且要小火,才不會容易焦掉
作法:
- 鹹蛋黃小火炒香,有點冒泡後盛起備用
- 起油鍋炒韭菜,稍微炒香後,放木耳續炒
- 放入鹹蛋黃及未炒的蛋白拌炒,加一點水,讓鹹蛋融入韭菜與木耳中
- 加一點點點點點鹽巴拌勻,即可
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雞蛋版
食材:(三人份)
- 韭菜一把切段
- 木耳幾小朵切絲(約韭菜切起來量的1/2 因為主角是韭菜嘛!)
- 雞蛋三顆打散成蛋液 (數量很隨意沒有限制)
- 調味料:鹽、鮮味炒手
重點提示:
- 關於炒蛋的作法很多,利用餘溫這個作法是偏軟口感
作法:
- 起油鍋炒韭菜,稍微炒香後,放木耳續炒
- 加一些水讓韭菜和木耳呈現滾的狀態
- 倒入蛋液,均勻倒入鍋內
- 等個幾秒後關火蓋上鍋蓋,利用餘溫將蛋悶熟
- 等到蛋凝固的差不多,打開鍋蓋調味翻炒拌勻即可。
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